소장자료

본서에서는 외식기업 경영전반에 대하여 기초적인 개념과 원리를 시작으로 저자가 호텔과 외식업에서 13년간의 경험을 통하여 획득한 현장의 경험을 바탕으로 외식산업을 올바르게 이해할 수 있도록 이론을 정립하였다.

제1장 외식산업의 이해
제1절 내식ㆍ중식ㆍ외식의 개념
제2절 외식산업의 개념
제3절 외식업소의 개념

제2장 외식산업의 발전과정
제1절 외식산업의 역사
제2절 국내 외식산업의 성장과 발전
제3절 미국 외식산업의 성장과 발전
제4절 일본 외식산업의 성장과 발전

제3장 외식산업의 경영환경
제1절 외식기업의 일반 환경
제2절 글로벌 환경에 따른 외식사업경영

제4장 외식산업의 인적자원관리
제1절 인적자원관리의 개념
제2절 인적자원의 직무관리
제3절 인적자원의 계획관리
제4절 인적자원의 개발관리
제5절 인적자원의 유지관리

제5장 외식산업의 메뉴관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴디자인
제4절 메뉴평가
제5절 메뉴가격

제6장 외식산업의 마케팅관리
제1절 마케팅의 이해
제2절 외식마케팅 환경 분석
제3절 시장세분화와 표적시장(Marketing Segmentation & Targeting)
제4절 상품 포지셔닝 (Positioning)
제5절 마케팅 믹스(Marketing Mix)

제7장 외식산업의 원가관리 및 재무관리
제1절 원가관리(Cost Control)의 개념
제2절 원가의 형태 및 원가 절감
제3절 재무관리 이해

제8장 외식산업의 경영전략
제1절 전략 및 경영전략의 이해
제2절 외식기업의 수준별 경영전략

제9장 외식산업의 체인경영
제1절 체인경영의 이해
제2절 프랜차이즈(Franchise)의 이해
제3절 프랜차이즈 사업의 특성

제10장 외식산업의 창업경영
제1절 외식창업의 이해
제2절 외식사업의 창업계획
제3절 입지와 상권의 이해
제4절 사업타당성 분석과 사업계획서
제5절 사업계획서 작성

참고문헌