소장자료

『중국요리 이론과 실기』는 중식조리기능사를 준비하는데 도움이 될 수 있는 교재이다. 기본적으로 중국요리의 역사나 특징 등을 제시한다. 식재료와 조리준비, 식공간 연출을 알려주는 것은 물론 종류별 중국음식 조리를 정리해 수록했다. 학습목표와 단원정리 등으로 구성되어 있다.

Part I. 중국요리의 개요
1. 중국요리의 역사
2. 중국요리의 특징
3. 중국인의 일상식
4. 중국요리의 지역별 특징
5. 중국의 차(茶)
6. 중국의 술(酒)
7. 중국인의 식사 예절과 접대

Part Ⅱ. 중식요리의 식재료와 조리준비
1. 중국요리의 식재료
2. 중국요리의 조리방법
3. 중국요리의 재료 썰기
4. 중국요리의 조리 도구

Part Ⅲ. 중국음식의 조리
1. 중식 절임? 무침조리
2. 중식 육수? 소스조리
3. 중식 냉채조리
4. 중식 딤섬조리
5. 중식 수프? 탕조리
6. 중식 볶음조리
7. 중식 튀김조리
8. 중식 찜 조리
9. 중식 조림조리
10. 중식 구이조리
11. 중식 면조리
12. 중식 밥조리
13. 중식 후식조리

Part IV. 식공간 연출
1. 조리의 이해
2. 식공간 연출의 이해
3. 테이블 코디네이터의 이해

Part V. 부록
1. 국가직무능력표준의 이해
2. 음식조리 분야 노동시장의 이해
3. 중식조리 직무의 이해
4. NCS 기반 중식조리 실기 적용
5. NCS 기반 중식 수업 설계 예시(서식)
6. NCS 기반 중식 수업 설계 실제