소장자료

급변하는 2019년의 외식문화 트렌드를 주시했다

외식 분야 전문가가 외식 환경을 분석하고 알기 쉽게 풀어 쓴 외식 전문서!

2000년부터 국내 외식 현황의 변화를 분석하며 의미 있는 외식정보지 레스토랑가이드를 펴내고 있는 ‘다이어리알’이 최근의 외식 트렌드를 일목요연하게 분석한 를 발간하였습니다. 개인의 의견에 기댄 사설이나 산문집이 아니라, 외식 분야 현장에서 활동하는 전문가들이 급변하는 시대의 외식 흐름을 알기 쉽게 풀어 쓴 ‘외식 트렌드 전문서적’입니다.

본서는 단순히 외식 상품의 소개가 아니라 시대 조류와 주변 상황에 따라 외식이 어떻게 변화하고 있는지 카테고리를 나누어 분석하고 이전의 외식 흐름에 대해서 짚어보고 있습니다. 는 ‘모셔두고 감상하기 위한’ 책이 아니라 ‘언제든 들고 다니며 현장에서 참고할 수 있는 외식 전문서’입니다.

또한 ‘다이어리알’의 대표적 도서인 도 함께 수록해 외식 정보지뿐만 아니라 미식바이블의 역할도 톡톡히 하고 있습니다.

Part 1. 변화하는 외식 환경
● 국내외 역사 깊은 미식 가이드북
● 대중매체와 외식의 상관관계
● 쫓겨나는 일회용품
● 최저임금 인상의 역풍
● 고객 맞춤형 큐레이션 서비스 선보이는 외식 시장
● 셰프와 고객의 교감 오마카세의 다양화
● 외식 모바일의 다양한 채널
● 다이닝 레스토랑의 포장 외식 서비스
[전문가칼럼] 손영희_검색 키워드로 본 외식 트렌드

Part 2. 파인다이닝의 흐름
● 주춤하는 파인다이닝
● 한식 파인다이닝의 진화
● 한식의 귀중한 한 갈래, 사찰음식
● 재료 본연의 맛을 온전히 느끼다,
● 일식 중식 파인다이닝의 세계
● 전통 파인다이닝의 진수,
● 프렌치와 이탤리언
● 미식계의 별이 지다
● 고급 외식 문화의 상징,
● 하이엔드 소고기 전문점 각광
[전문가칼럼] 박정배_탕반(湯飯) 문화 그리고 기대되는 2019년 혹은 그 이후

Part 3. 일상 속의 캐주얼 다이닝
● 익숙함에 특별함을 더하다
● 국경없는 비스트로
● 한식의 재발견 코리안 비스트로
● 대세로 떠오른 차이니즈 바
● 셰프&브랜드 시리즈 비스트로
[전문가칼럼] 김성윤_차이니스 다이닝 바(Chinese dining bar)

Part 4. 나를 위한 작은 사치 `‘소확행’
● 트렌드 이끄는 디저트와 베이커리
● 밥 대신 디저트 먹는 문화
● 인스타그래머블한 이색디저트
● 유행 선도한 대세 디저트
● 베이커리 전문점의 진화와 계승
● 예술과 문화를 향유하는 카페
[전문가칼럼] 임선영_베이커리 디저트 카페 트렌드 2019

Part 5. 취하지 않고 즐기는 술 문화
● 혼&홈(Home) 트렌드 이끄는 1코노미
● 수집하는 재미는 덤, 소용량 주류
● 도수와 칼로리 다이어트에 돌입한 주류업계
● 청량감 넘치는 한잔, 하이볼의 비상(飛上)
● 국산 수제 맥주 열전
● 정제되지 않은 매력, 내추럴 와인
● 기지개 켜는 국내 로컬 와인과 전통주
● 지역특색과장인정신담은탁주
● 프리미엄 입은 증류주
● 6차 산업 발전 모델이 된 로컬 와인
[전문가칼럼] 이춘호_천변만화하는 대구의 카페들

Part 6. 건강한 먹거리 소비 열풍
● 식재료에 대한 관심 고조
● 채식 인구의 증가 `‘베지노믹스(Vegenomics)'
● 먹거리 공포의 대안으로 떠오른 할랄
● 시골 농부가 차려주는 식탁, 팜 레스토랑
[전문가칼럼] 양용진_제주는 지금!!!

Part 7. 골목에서 놀다, 골목 상권
● 인쇄소 골목에 스며든 `을지로힙’, 을지로3가 골목
● 고즈넉한 한옥 속 트렌디한 감성, 익선동 한옥 마을 골목
● 달 동네에서 신흥 부촌으로, 옥수오름길 골목
● 문화 창작의 메카로 변신 중, 당인리발전소 골목
● 숲길 대세는 `공트럴파크’, 공릉 경춘선숲길 골목
● 칙칙한 옛 모습은 잊자, 용산 한강로 골목
● 한국의 베벌리힐스, 한남동 독서당로 골목
● 고즈넉한 주택가 사이사이 떠나는 맛 산책, `연희맛길’ 골목
● 초고층 빌딩, 석촌호수 품은 송리단길 골목
● 남산 아래 꼬불꼬불, 후암동 골목
● 국내 코어 외식 상권으로 성장한 경의선숲길 골목
● 해방촌의 새로운 명소, 신흥시장 골목
● 2030 취행 저격 세계의 맛 산책로, 샤로수길
● 도시 재생과 자연의 조화, 서울 숲 골목
● 미식가들의 성지, 도산공원 골목
[전문가칼럼] 김호연_샤로수길의 과거와 현재 그리고 미래

RESTAURANT GUIDE 2019 SEOUL / LOCAL
다이어리알 레스토랑 가이드 2019 서울편 / 전국편