소장자료

이 책에서는 식품위생학의 원리를 이해하고, 식품으로 인해 일어날 수 있는 대표적인 식중독과 감염병, 질병에 따른 사례, 예방법 등을 소개하였다. 또한, 식품 관련 업체 및 기관, 현장에서의 실제적이고 효과적인 안전성을 확보하기 위한 위생·안전관리, HACCP 제도, 글로벌 식품 안전 규정 및 국내 표준 위생 운영 절차 등의 내용으로 구성하였다.

1장 식품과 위생
1. 식품위생의 개념
2. 식품위생의 중요성
3. 식품위생의 환경 변화
4. 식품위생의 행정
5. 식품의 위해요소

2장 식품과 미생물
1. 미생물의 종류 및 특징
2. 미생물의 생육 요인
3. 식품위생의 지표 미생물

3장
1. 식중독의 개념
2. 세균성 식중독
3. 바이러스성 식중독
4. 자연독 식중독
5. 곰팡이독 식중독
6. 화학적 식중독

4장 식품 알레르기
1. 알레르기의 이해
2. 알레르기 원인식품
3. 식품 알레르기의 증상과 진단
4. 식품 알레르기 관련 제도
5. 식품 알레르기 예방

5장 감영병 및 예방
1. 감염병의 이해
2. 감염병의 분류 및 현황
3. 경구 감염병
4. 세균성 감염병
5. 바이러스성 감염병
6. 인수공통 감염병
7. 기생충 감염병

6장 식품 중의 이물 혼입
1. 이물의 혼입
2. 위해 동물, 곤충
3. 이물 방제

7장 식품 변질 및 저장
1. 식품의 변질
2. 부패의 판정
3. 소독과 살균
4. 식품의 저장

8장 외식산업의 위생 안전관리
1. 개인 위생관리
2. 주방 시설 위생관리
3. 주방 설비·기구
4. 환기시설
5. 주방환경 위생관리
6. 해충방제 위생관리 구제
7. 매장 위생관리
8. 식재료 위생관리 및 검수
9. 주방 도구 및 기계류 위생관리
10. 식품위생 관련 법규 및 HACCP 시스템

9장 소독 및 화학물질 안전관리
1. 주방에서 사용하는 화학물질 안전관리
2. MSDS 무엇이 달라지나요?
3. 레스토랑, 카페에서 사용하는 약품의 종류
4. 화학제품 창고 관리
5. 물질안전보건자료
6. 화학물질 취급자 5대 수칙
7. MSDS 교육실시 시기
8. MSDS 교육 내용
9. MSDS 보관 비치 장소

10장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류
3. 식품첨가물의 역할
4. 식품첨가물이 갖추어야 할 요건
5. 식품첨가물 품목 수와 시장 상황

11장 글로벌 식품 안전 규정

12장 국내 표준 위생 운영 절차

부록