소장자료

제4판은 호텔산업의 코로나 이전과 이후의 변화를 각종 지표를 통해 각 장의 필요부분에 제시하였으며, 최신 자료와 호텔경영의 흐름을 보여주고자 노력하였다. 특히 코로나 이후 위생개념이 강조됨에 따라 식료품의 저장과 재고 및 출고관리에 대해 많은 부분을 보완하였다. 또한 한국관광품질인증 평가가 무엇인지, 그리고 호텔 등급평가 및 등급결정 기준에서 국내 호텔 범위를 넘어 북미와 유럽의 평가체계를 학생들이 쉽게 이해할 수 있도록 많은 자료를 통해 제시하였다. 초판에서부터 늘 강조하였듯이 호텔경영에 대해 공부하는 후학들이 반드시 배워야 할 내용을 쉽게 접근할 수 있는 방법에 대해 고민하고, 이를 수정 보완하기 위해 노력했다. 아무쪼록 본서가 호텔을 전공하는 학생들과 호텔 현장에서 열심히 서비스를 제공하는 실무자들의 지침서가 되기를 희망한다.

제4판은 호텔산업의 코로나 이전과 이후의 변화를 각종 지표를 통해 각 장의 필요부분에 제시하였으며, 최신 자료와 호텔경영의 흐름을 보여주고자 노력하였다. 특히 코로나 이후 위생개념이 강조됨에 따라 식료품의 저장과 재고 및 출고관리에 대해 많은 부분을 보완하였다. 또한 한국관광품질인증 평가가 무엇인지, 그리고 호텔 등급평가 및 등급결정 기준에서 국내 호텔 범위를 넘어 북미와 유럽의 평가체계를 학생들이 쉽게 이해할 수 있도록 많은 자료를 통해 제시하였다. 초판에서부터 늘 강조하였듯이 호텔경영에 대해 공부하는 후학들이 반드시 배워야 할 내용을 쉽게 접근할 수 있는 방법에 대해 고민하고, 이를 수정 보완하기 위해 노력했다. 아무쪼록 본서가 호텔을 전공하는 학생들과 호텔 현장에서 열심히 서비스를 제공하는 실무자들의 지침서가 되기를 희망한다.

Chapter1 호스피탈리티산업과 관광
제1절 호스피탈리티산업과 관광
제2절 호텔의 개념과 기능
제3절 호텔산업의 발전사

Chapter2 호텔의 분류 및 특성
제1절 호텔의 분류
제2절 호텔의 경영조직
제3절 호텔기업의 특성

Chapter3 호텔의 경영형태
제1절 호텔경영방식의 이해
제2절 호텔 브랜드의 이해

Chapter4 객실일반
제1절 호텔객실의 변화추세와 종류
제2절 객실요금과 결정방법
제3절 객실투숙률 향상과 객실판매전략

Chapter5 Front Office의 업무
제1절 Front Office의 역할과 조직
제2절 Front Office의 주요 업무
제3절 현관서비스업무
제4절 객실예약
제5절 비즈니스센터·휘트니스센터·전화교환실 업무

Chapter6 하우스키핑의 업무
제1절 하우스키핑(House keeping) 개요와 역할
제2절 하우스키핑의 조직과 직무

Chapter7 Revenue Management
제1절 Revenue and Yield Management
제2절 Revenue Management의 실제

Chapter8 식음료부서의 업무
제1절 식음료부서의 개요와 역할
제2절 식음료부서의 조직과 직무
제3절 레스토랑 업무의 실제
제4절 연회서비스 업무의 실제
제5절 바(Bar) 업무의 실제

Chapter9 메뉴·조리·식음료 원가
제1절 메뉴관리
제2절 조리부의 이해
제3절 식음료 원가

Chapter10 호텔마케팅
제1절 호텔마케팅의 개요와 발전과정
제2절 마케팅전략
제3절 마케팅믹스전략

Chapter11 서비스경영
제1절 서비스품질
제2절 서비스접점의 중요성
제3절 고객의 불평과 불만
제4절 고객의 불평·불만 응대방법과 처리

Chapter12 호텔인적자원관리
제1절 인사관리
제2절 호텔종사원의 인력관리

Chapter 13 재경부·구매부
제1절 재경부 업무
제2절 구매부 업무

Chapter 14 호텔경영정보시스템
제1절 호텔경영정보시스템의 이해
제2절 호텔경영정보시스템의 구성 및 기능

Chapter 15 4차 산업혁명과 호텔산업의 미래
제1절 4차 산업혁명의 개념과 기술혁신
제2절 4차 산업혁명과 관광산업의 변화
제3절 4차 산업혁명과 호텔기업의 변화