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기내 식음료 서비스 실무 (제4판)
저자 : 최성수^이경미^홍명수^전유나^김희수
출판사 : 한올
출판년 : 2022
ISBN : 9791166472541
책소개
본서는 미래 예비 승무원들과 현재 비행하고 있는 객실승무원들의 Food＆Beverage 업무에 많은 도움이 될 수 있는 교재로,
기내 식음료에 대해 생생하고 현장감 있게 표현하고, 알찬 구성과 사진들로 더욱 이해력을 높였으며, 보다 현실적으로 학생들에게 다가갈 수 있는 책이다.
기내 식음료에 대해 생생하고 현장감 있게 표현하고, 알찬 구성과 사진들로 더욱 이해력을 높였으며, 보다 현실적으로 학생들에게 다가갈 수 있는 책이다.
[교보문고에서 제공한 정보입니다.]
목차정보
Chapter 01 기내식
01 기내식이란?
02 국내항공사(대한항공/아시아나항공)의 기내식 제조방법
03 기내식의 칼로리
04 기내식의 위생관리
05 HACCP이란?
06 기내식의 처리
07 기내식 운반 및 탑재
08 기내식 인수인계 및 보안절차
09 기내식 및 기용품 Seal Number Check 절차
Chapter 02 서양식의 이해
01 서양식의 특징
02 서양식 코스순서 및 설명
03 서양식의 구성
04 서양식 메뉴의 종류
05 테이블 매너
06 서양식 음주매너
Chapter 03 음료(Beverage)
01 음료의 정의
02 알코올 음료의 분류
03 기내 탑재 리큐어
04 와인의 이해
05 비알코올 음료
06 FSC(Full Service Carrier) 기내 일반석 비알코올 음료/알코올 음료
07 기내 환경과 음료
Chapter 04 칵테일의 이해
01 칵테일이란?
02 칵테일의 기본 요소
03 칵테일 제조 방법 5가지
04 칵테일 제조에 사용되는 기구
05 칵테일 장식하는 방법
06 Base에 따른 칵테일 종류
07 주요 칵테일 제조방법
08 KE A380 BAR에서 서비스하는 칵테일 종류
09 기내 칵테일 서비스 시 유의점
Chapter 05 일반석 서비스 절차
01 기내 식음료 서비스 29원칙
02 기내 취식 불가 음식, 특별식의 이해
03 COVID 19로 인한 FSC 항공사 서비스 절차 변경
Chapter 06 단거리/ 중 · 장거리 기내식 서비스 절차
01 단거리 노선 일반석 서비스 순서
02 중·장거리 노선 일반석 1st 서비스
03 사진으로 이해하는 중·장거리 노선 일반석 기내식 음료 서비스 절차 및 유의점
04 기내식 서비스
05 Hot Beverage 서비스(Breakfast/Brunch제외)
06 Lunch, Dinner, Supper Meal Tray 회수
07 Aisle Cleaning
08 중·장거리 노선 일반석 2nd 서비스
09 기내 일반석 소스의 종류
Chapter 07 Breakfast and Brunch
01 Breakfast and Brunch Meal Cart 상단 준비 시 유의사항
02 Breakfast and Brunch Entree Setting 시 유의사항
03 Breafast and Brunch 제공
04 Breakfast and Brunch Hot Beverage 제공 시 유의사항
05 Breakfast and Brunch Meal Tray 회수
06 Aisle Cleaning
Chapter 08 in-Between Snack
01 In-Between Snack의 종류
02 In-Between Snack 서비스 방법
03 In-Between Snack 회수
Chapter 09 국내선 음료 서비스
01 국내선 비행 음료 서비스
02 국내선에 서비스되는 음료 종류
03 국내선 비행 음료 제공 시 유의점 13가지
04 국내선 비행 중 기체 요동 시 음료 서비스 방법
Chapter 10 오븐 및 일반석 서비스 기물의 이해
01 오븐
02 카트
03 캐리어박스
04 핫 컵
05 Tray
06 Refreshing Towel
07 면 타월
08 타월 스프레이
09 일반석 커피 및 찻잔
10 캐서롤
11 와인잔
12 컵 : 플라스틱 컵/종이컵
13 텅
14 바스켓
15 아이스 텅
16 머들러 박스
17 얼음 탑재 공간
18 아이스 스쿱
19 아이스 버킷
20 오븐장갑
21 비닐 위생장갑
22 커피, 녹차용 포트
23 와인 서버
24 와인 오프너
25 앙뜨레 캐서롤
26 알루미늄 포일
27 페이퍼 타월
28 Aisle Cleaning용 도구
29 갤리 인포
Chapter 11 승객 국적별 선호 식음료
01 한국
02 미국
03 캐나다
04 호주
05 뉴질랜드
06 일본
07 브라질
08 인도
09 인도네시아
10 필리핀
11 싱가포르
12 태국
13 영국
14 프랑스
15 독일
16 스페인
17 이탈리아
18 러시아
19 체코
20 스위스
21 터키
22 중국
23 홍콩
24 대만
25 몽골
26 베트남
27 피지
28 중동국가(사우디, 아랍에미리트)
29 아프리카(케냐)
Chapter 12 기내식 관련 고객불만 사례 및 Trouble Shooting
참고문헌
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01 기내식이란?
02 국내항공사(대한항공/아시아나항공)의 기내식 제조방법
03 기내식의 칼로리
04 기내식의 위생관리
05 HACCP이란?
06 기내식의 처리
07 기내식 운반 및 탑재
08 기내식 인수인계 및 보안절차
09 기내식 및 기용품 Seal Number Check 절차
Chapter 02 서양식의 이해
01 서양식의 특징
02 서양식 코스순서 및 설명
03 서양식의 구성
04 서양식 메뉴의 종류
05 테이블 매너
06 서양식 음주매너
Chapter 03 음료(Beverage)
01 음료의 정의
02 알코올 음료의 분류
03 기내 탑재 리큐어
04 와인의 이해
05 비알코올 음료
06 FSC(Full Service Carrier) 기내 일반석 비알코올 음료/알코올 음료
07 기내 환경과 음료
Chapter 04 칵테일의 이해
01 칵테일이란?
02 칵테일의 기본 요소
03 칵테일 제조 방법 5가지
04 칵테일 제조에 사용되는 기구
05 칵테일 장식하는 방법
06 Base에 따른 칵테일 종류
07 주요 칵테일 제조방법
08 KE A380 BAR에서 서비스하는 칵테일 종류
09 기내 칵테일 서비스 시 유의점
Chapter 05 일반석 서비스 절차
01 기내 식음료 서비스 29원칙
02 기내 취식 불가 음식, 특별식의 이해
03 COVID 19로 인한 FSC 항공사 서비스 절차 변경
Chapter 06 단거리/ 중 · 장거리 기내식 서비스 절차
01 단거리 노선 일반석 서비스 순서
02 중·장거리 노선 일반석 1st 서비스
03 사진으로 이해하는 중·장거리 노선 일반석 기내식 음료 서비스 절차 및 유의점
04 기내식 서비스
05 Hot Beverage 서비스(Breakfast/Brunch제외)
06 Lunch, Dinner, Supper Meal Tray 회수
07 Aisle Cleaning
08 중·장거리 노선 일반석 2nd 서비스
09 기내 일반석 소스의 종류
Chapter 07 Breakfast and Brunch
01 Breakfast and Brunch Meal Cart 상단 준비 시 유의사항
02 Breakfast and Brunch Entree Setting 시 유의사항
03 Breafast and Brunch 제공
04 Breakfast and Brunch Hot Beverage 제공 시 유의사항
05 Breakfast and Brunch Meal Tray 회수
06 Aisle Cleaning
Chapter 08 in-Between Snack
01 In-Between Snack의 종류
02 In-Between Snack 서비스 방법
03 In-Between Snack 회수
Chapter 09 국내선 음료 서비스
01 국내선 비행 음료 서비스
02 국내선에 서비스되는 음료 종류
03 국내선 비행 음료 제공 시 유의점 13가지
04 국내선 비행 중 기체 요동 시 음료 서비스 방법
Chapter 10 오븐 및 일반석 서비스 기물의 이해
01 오븐
02 카트
03 캐리어박스
04 핫 컵
05 Tray
06 Refreshing Towel
07 면 타월
08 타월 스프레이
09 일반석 커피 및 찻잔
10 캐서롤
11 와인잔
12 컵 : 플라스틱 컵/종이컵
13 텅
14 바스켓
15 아이스 텅
16 머들러 박스
17 얼음 탑재 공간
18 아이스 스쿱
19 아이스 버킷
20 오븐장갑
21 비닐 위생장갑
22 커피, 녹차용 포트
23 와인 서버
24 와인 오프너
25 앙뜨레 캐서롤
26 알루미늄 포일
27 페이퍼 타월
28 Aisle Cleaning용 도구
29 갤리 인포
Chapter 11 승객 국적별 선호 식음료
01 한국
02 미국
03 캐나다
04 호주
05 뉴질랜드
06 일본
07 브라질
08 인도
09 인도네시아
10 필리핀
11 싱가포르
12 태국
13 영국
14 프랑스
15 독일
16 스페인
17 이탈리아
18 러시아
19 체코
20 스위스
21 터키
22 중국
23 홍콩
24 대만
25 몽골
26 베트남
27 피지
28 중동국가(사우디, 아랍에미리트)
29 아프리카(케냐)
Chapter 12 기내식 관련 고객불만 사례 및 Trouble Shooting
참고문헌
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