자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788971905678 13590 : \30000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.814-22

청구기호  

641.814 ㅅ192ㅅㅇ

저자명  

상시원등

서명/저자  

(프로에 가까워지는) 소스의 기술 / Masaru Kamikakimoto 지음 ; 용동희 옮김

원서명  

[대등표제]Tout les sauces de la cuisine française

원서명  

[원표제]ソ-ス フランス料理のソ-スのすべて

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2016

형태사항  

303 p. : 채색삽화 ; 24 cm

주기사항  

찾아보기: p. 300-303

일반주제명  

생활과학 식품 요리 소스

키워드  

조미료 소스 양념 기술

기타저자  

용동희

기타저자  

Masaru Kamikakimoto

기타저자  

上杮元幐

책소개  

프로에 가까워지는 『소스의 기술』의 저자인 가미카키모토는 일본의 프렌치요리를 대표하는 셰프로, 이 책에서 프랑스의 알렝 샤펠Alin Chapel에게 배운 소스의 기술과 지식은 물론 자신의 오랜 현장 경험까지, 프로 셰프로서 알아야 할 소스에 대한 모든 것을 알려준다. 소스의 기본이 되는 퐁fond과 쥐jus 40종+기본 소스와 이것을 응용하여 만드는 파생소스 185종을 소개한다.