자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791185060156 13570 : \15000

DDC  

641.3373-20

청구기호  

641.3373 ㅇ294ㅁ

저자명  

어희지

서명/저자  

(커피를 위한) 물 이야기 / 어희지 지음

발행사항  

서울 : 서울꼬뮨, 2017

형태사항  

207 p. : 삽화(주로천연색), 도표 ; 22 cm

주기사항  

감수: 최낙언

주기사항  

권말부록: 1. 해외 수질 분포도 (영국/미국/일본) -- 2. 우리나라 수질 항목 기준 및 측정 방법

서지주기  

참고문헌: p. 206-207

책소개  

커피와 물; 이젠, 물이다.

물은 그 동안 에스프레소 기계 관리를 위한 중요한 요인으로 생각되었으나, 이젠 커피의 관능적인 특성에 영향을 끼치는 또 다른 주요 변수로 주목 받고 있다. 특히, 물에 용존된 미네랄은 커피 향미와 관련 깊고, 최적의 미네랄 함량은 긍정적인 맛, 과도한 함량은 떫고 부정적 인 신맛을 발생시킴으로써 결국은 본연의 커피 맛을 왜곡시킬 수 있다. 이 책은 커피 추출수로서 물과 미네랄의 역할 및 중요성 그리고 물의 이화학적 특성을 설명하였으며, 국내에서 최초로 발간되는 ‘물과 커피’에 관한 그 첫 번째 이야기이다.