Material Type  

 단행본

ISBN  

9788991508941 13320 : \13,800

DDC  

647.95068-22

Callnumber  

647.95068 ㅈ266ㄱㅇ

Author  

田口護 , 1938-

Title/Author  

카페를 100년간 이어가기 위해 : 카페 바흐 타구치 마모루의 경영 노트! / 타구치 마모루 지음 ; 윤선해 옮김

Original Title  

[기타표제]Kafe o hyakunen tsuzukeru tame ni

Original Title  

[원표제]カフェを100年,續けるために

Publish Info  

서울 : 황소자리, 2012.

Material Info  

221 p. : 삽화, 초상화 ; 21 cm.

General Note  

부록: 1. 소자본으로 자가배전 카페 시작하기 Q&A, 2. 실전 사업계획서 작성법

Added Entry-Personal Name  

윤선해

기타저자  

타구치 마모루

책소개  

45년 동안 카페를 지켜온 커피 장인, 타구치 마모루의 삶이 담긴 경영 수첩이다. 자그마한 카페의 주인이 대형 프랜차이즈 커피전문점과의 싸움에서 살아남기 위해 갖춰야 할 기본 마음가짐, 고객 서비스, 스태프 관리, 체계적 커피원두 보관 시스템, 신 메뉴 개발, 지역 문화 창출을 아우르는 카페 운영 비법을 자상하게 풀어낸다.



또한 창업 시 단계별로 부딪히는 고민들에 대한 경영 해법을 아낌없이 털어놓는다. 저자가 밝히는 고객 서비스의 정도(正道), 스태프 교육, 커피 생두 자가배전법, 배전 정도에 따른 커피 구별법, 수제 디저트류 도입, 카페의 인테리어와 객석 구획법, 납품업자 응대 방식 등 사소하지만 꼭 필요한 경영 지침들이 담겨 있다.



저자는 입지 선정과 인테리어에 치중하라거나 고소득을 올리는 비법을 전수하지는 않는다. 대신 각박해져가는 도시 환경에서 카페가 해야 할 역할과 커피 내리는 일을 업으로 삼는 사람들만이 아는 희열을 묵직한 목소리로 전한다.