자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788936316365 93590 : \19,700

DDC  

664.024-21

청구기호  

664.024 ㅊ558ㅂ2

서명/저자  

발효식품 : 이론과 실제 / 최영희 [외] 지음.

판사항  

2판

발행사항  

파주 : 교문사, 2017.

형태사항  

ix, 231 p. : 천연색삽화, 도표 ; 26 cm.

주기사항  

공저자: 윤재영, 이춘자, 정외숙, 전정원, 김귀영, 양영숙

서지주기  

참고문헌(p.222-223)과 색인수록

일반주제명  

발효 식품[醱酵食品]

기타저자  

최영희

기타저자  

윤재영

기타저자  

이춘자

기타저자  

정외숙

기타저자  

전정원

기타저자  

김귀영

기타저자  

양영숙

책소개  

이 책은 발효식품의 사회문화적·역사적 의미 등 발효식품에 대한 이론적인 배경을 설명하고 콩, 채소, 생선·조개류, 곡물 등 대표적인 발효식품에 대한 설명 및 제조 과정 등에 대해 자세히 다루어 발효식품에 대한 폭넓은 이해를 돕고자 하였다. 또한 전통적인 우리의 발효식품에 대한 지식을 익힐 뿐만 아니라 다른 나라의 발효식품에 대해서도 다루고 있으며 이번 2판에서는 발효식품의 전망에 대한 내용을 추가로 담고 있다.