자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788970068404 93590 : \20,000

DDC  

664.752-22

청구기호  

664.752 ㅇ842ㅈ2

서명/저자  

(New)제과·제빵 재료학 / 이윤희 [외공]저

원서명  

[대등표제]aking & Confectionery Ingredients Science

판사항  

수정판[2판]

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2018

형태사항  

425 p. : 삽화, 사진 ; 25 cm

서지주기  

참고문헌 (p. 420-421) 및 색인 (p. 422-425)

초록/해제  

요약베이커리산업은 꾸준히 발전하고 있습니다. 신제품개발을 위해서는 재료의 특성, 물리적인 변화 등의 기술교육과 현장업무관리를 익혀야 하겠습니다. 베이커리산업은 꾸준히 발전하고 있으며, 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위하여 재료마다의 특성을 파악하고 새로운 원재료 개발과 그에 적합한 제조공정 등 제품개발에 심혈을 기울이고 있습니다.

키워드  

제과 제빵 재료학

기타저자  

이윤희

기타저자  

정순화

기타저자  

고광진

기타저자  

김동균

기타저자  

김부영

기타저자  

박기태

기타저자  

안호기

기타저자  

오명석

기타저자  

우희섭

기타저자  

이영식

기타저자  

이원영

기타저자  

정보영

기타저자  

정양식

기타저자  

한장호

책소개  

우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악,새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다.

따라서 본 교재는 제과,제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며,단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다.