자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788961837095 93590 : \37,000

DDC  

641.594-21

청구기호  

641.594 ㅇ628ㄱ

서명/저자  

가르드망제 / 윤수선 [외]저.

원서명  

[대등표제]Garde manger

발행사항  

서울 : 백산, 2017.

형태사항  

477 p. : 색채삽도 ; 29 cm.

서지주기  

Reference: p.476-477

키워드  

서양요리 조리법

기타저자  

윤수선

기타저자  

김창열

기타저자  

채현석

기타저자  

장상준

기타저자  

김정수

기타저자  

서강태

책소개  

『가르드망제』는 서양요리의 핵심 분야로 서양요리가 시작되는 첫 번째 코스 부분에 필요한 내용을 중점으로 다룬 책이다. 전문가적인 가르드망제 관리에서 역할까지 가르드망제의 요리를 이해하고 조리를 효율적으로 하기 위한 이론을 요약했다. 애피타이저, 허브와 샐러드, 샌드위치, 차가운 수프와 소스, 치즈의 역사와 보관 등 다양한 내용을 다뤘다.