자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788936316273 93590 : \22,000

DDC  

641.5-22

청구기호  

641.5 ㅅ618ㅈ2

저자명  

송태희

서명/저자  

(이해하기 쉬운) 조리과학 / 송태희 [외] 지음

원서명  

[대등표제]Understanding culinary science

판사항  

2판

발행사항  

파주 : 교문사, 2017

형태사항  

387 p. : 삽화, 표 ; 25 cm

주기사항  

공저자명: 우인애, 손정우, 오세인, 신승미

주기사항  

찾아보기: p. 375-387

서지주기  

참고문헌: p. 371-374

키워드  

요리 조리

기타저자  

우인애

기타저자  

손정우

기타저자  

오세인

기타저자  

신승미

책소개  

이 책은 조리의 과학적인 원리를 일상생활과 접목하여 쉽게 이해하고 적용할 수 있게 구성되어 있으며, 영양사와 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 위해서도 활용할 수 있게 일목요연하게 정리되어 있다. 총 18장으로 이루어진 이 책은 재료의 특성과 영양성분, 조리 시 일어나는 과학적인 원리와 적용 음식을 주로 다루고 있으며, 실생활에 유용한 식품조리 관련 용어나 조리상식을 서술하였다. 이 책을 통해 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 조리학, 외식산업학 등 식품 관련 전공자들은 우리 식생활 및 단체급식 현장에서 적용되는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리함으로써 이론이 아닌 산지식을 체험하는 기쁨을 얻을 수 있을 것이다.