자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791195348695 13590 : \18000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.815-22

청구기호  

641.815 ㅈ962ㅎㅇ

저자명  

志賀勝栄

서명/저자  

효모로 빵 만들기 / 지은이: 시가 카츠에이 ; 옮긴이: 이정호

원서명  

[원표제]酵母から考えるパンづくり

발행사항  

서울 : 도림북스, 2016

형태사항  

207 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

주기사항  

시가 가츠에이의 한자명은 '志賀勝栄'임.

주기사항  

감수: 정윤용

주기사항  

권말부록: 둥글리기·성형의 순서 등

주기사항  

색인수록

언어주기  

일본어 원작을 한국어로 번역

일반주제명  

빵 굽기

기타저자  

시가 가쓰에 , 1955-

기타저자  

이정호

기타저자  

지하승영 , 1955-

기타저자  

시가, 카츠에이 , 1955-

책소개  

일본 빵 장인에게
자연발효종 빵의 진수를 배우다

일본 유명 빵집 ‘시니피앙 시니피에’의 시가 카츠에이는 철학을 하는 빵 장인이다. 자연발효종을 활용하여 개발한 수많은 빵 중 대표 메뉴들을 사진과 함께 공개한다.
발효종과 이스트에 대한 기본 지식, 자연발효종 만드는 방법, 빵 만들기의 기본, 가루에 관한 기초 지식 등 빵 만들 때 필요한 지식을 앞서 상세히 설명한다. 다양한 효모를 활용한 빵 레시피 44가지를 10개의 파트로 나누어 담고 있다. 각 빵의 만드는 공정을 사진과 함께 꼼꼼하게 알려주기에 빵 장인에게 가르침을 받는 듯하다. 부록에서 둥글리기와 성형의 순서뿐만 아니라 이 책에서 사용한 재료와 도구 등에 대해서도 낱낱이 보여준다.