자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791189801069 04380 : \20,000

ISBN  

9791196004651 (세트)

DDC  

641.5951-22

청구기호  

641.5951 ㅍ81

단체저자  

풍석문화재단 음식연구소

서명/저자  

(조선셰프 서유구의) 술 이야기 / 풍석문화재단 음식연구소 [편] ; 임원경제지 번역 ; 신미연 ; 고현수 사진.

원서명  

[대등표제]Chosun chef's rice wine

발행사항  

[서울] : 자연경실, 2019.

형태사항  

347 p. : 삽화 ; 26 cm.

총서명  

조선셰프 서유구시리즈

총서명  

임원경제지 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 4

주기사항  

대표집필: 박정익, 곽유경

주기사항  

임원경제지 편찬; 서유구

주기사항  

임원경제연구소:정정기

기금정보  

문화체육관광부의 ^풍석학술진흥연구사업^의 보조금으로 음식복원, 저술, 사진촬영, 원문번역, 간행 등이 이루어짐

일반주제명  

민속주[民俗酒]

일반주제명  

임원 경제 십륙지[林園經濟十六志]

기타저자  

박정익

기타저자  

곽유경

기타저자  

서유구 , 1764-1845

기타저자  

정정기

기타저자  

신미연

기타저자  

고현수

기타저자  

임원경제연구소

책소개  

조선 최고의 요리백과 《정조지》, 향기를 빚다

풍석문화재단 음식연구소에서는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2018년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘권2 취류지류(炊類?之類)’와 ‘권7 온배지류(??之類)’ 를 연구하였다.
《조선셰프 서유구의 술이야기》는 〈정조지〉권7 ‘온배지류’에서 이류, 주류, 시양류, 향양류, 과라양류, 이양류, 순내양류, 앙료류, 예류, 소로류 중에서 총 33가지 전통 술을 복원하여 수록하였고 술의 기원과 술을 빚는 여러 가지 방법을 담았다. 또 술과 함께 먹으면 좋은 소박한 음식과 전통술을 기반으로 17가지의 술을 현대화하였다.
《조선셰프 서유구의 술이야기》는〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 술에 담긴 저자의 마음을 시로 적어 저자의 이야기를 전한다.

* 자연경실은 풍석문화재단의 출판브랜드입니다.