자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791161340869 13590 : \16000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

664.752-23

청구기호  

664.752 ㄱ644ㅈㅈ

저자명  

길야정일 , 1956- , 吉野精一

서명/저자  

제빵의 과학 : 맛있는 빵 만들기의 과학적 원리에 대한 Q&A 131 / 요시노 세이이치 지음 ; 조민정 옮김

원서명  

[원표제]パン「こつ」の科學 : パン作りの疑問に答える

발행사항  

서울 : 터닝포인트, 2020

형태사항  

243 p. : 삽화 ; 23 cm

주기사항  

원저자명: 吉野精一

주기사항  

감수: 임태언

주기사항  

색인: p. 240-242

언어주기  

일본어 원작을 한국어로 번역

일반주제명  

제과 제빵

키워드  

제빵 빵만들기 빵의 원리

기타저자  

조민정

기타저자  

임태언

기타저자  

요시노 세이이치 , 1956-

기타저자  

Yoshino, Seiichi , 1956-

책소개  

빵 만들기는 과학입니다.

빵을 만들다 보면 항상 다양한 의문점이 생기게 된다. 그럴 때마다 언제나 그 해답은 과학적 원리에서 찾아야 하는데 이 책에서는 그런 과학적 지식을 누구나 쉽게 이해할 수 있게 설명해 놓았다.

“왜 냉동용 반죽에는 이스트를 평소보다 많이 넣나요?”
“빵 반죽에 설탕을 섞으면 빵이 부드럽고 푹신푹신하게 구워지는 이유가 무엇인가요?”
“빵을 구웠을 때 노릇노릇한 빛깔이 잘 나오지 않고 연한데 왜 그럴까요?”

라는 궁금증에 대한 답을 알고 빵을 만들면 더 맛있는 나만의 빵을 만들 수 있게 된다.
이 책은 빵 만들기에 사용되는 재료, 공정, 빵의 다양한 상식 등을 Q&A 형식으로 구성해 놓고 있다. 또한 과학을 어려워하는 독자를 위해 복잡한 화학 반응식이나 분석 결과 대신 재밌는 일러스트를 통해 이해하기 쉽게 설명되어 있어 빵을 더 맛있게 만들 수 있는 과학적 원리를 배울 수 있을 것이다.