국내 사례 중심으로 알아본, 외식산업 예비창업자가 꼭 알아야 할 필수지식!

이 책은 갈수록 치열해지는 외식사업 시장과 격변하는 비즈니스 환경에서 창업자가 살아남고 지속적인 발전을 할 수 있는 전문적인 음식점 창업 지식을 담고자 하였다. 창업과 관련된 개념을 명확히 하고 그 개념이 현실세계에서 어떻게 구현되어야 실질적인 성과로 이어질지에 대한 내용에 집중하였다. 세부적인 창업지식과 절차를 현장에서 바로 활용 가능한 수준으로 담았고, 대학교와 대학원의 외식경영학과 또는 유사한 전공의 학과에서 학문적으로뿐만 아니라 전문가가 예비창업자를 멘토링할 때 참고할 수 있는 양식과 내용까지 포함하였다.

외식산업을 이해하는 것부터 시작한다. 창업의 유형을 이해하고 자신에게 가장 적합한 유형을 찾아서 콘셉트와 브랜드를 만들고 사업계획서를 작성하도록 했다. 아무리 작은 사업체도 대기업과 경쟁하는 시대이기에 메뉴의 생산관리부터 마케팅, 인적자원, 재무관리 능력까지 전문적인 경영관리 능력을 모두 이해할 수 있도록 정리했다. 직접 디자인을 하고 시공을 하지는 않더라도 자신이 원하는 성공적인 사업체를 만들기 위한 기획능력을 갖추기 위한 내용도 포함시켰다.

또한, 외식창업 지식과 현장에서 활용할 수 있는 실용적인 능력을 갖출 수 있도록 ‘학습목표, 도입사례, 내용, 요약, 퀴즈, 주관식 연습문제’의 순으로 구성하였다. 전체적인 흐름은 1부 외식창업의 이해, 2부 외식창업을 위한 사업계획, 3부 외식창업 실무, 4부 외식창업을 위한 법률의 순서로 전개하였다.