자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788970068220 93320 : \22000

DDC  

647.95068-22

청구기호  

647.95068 ㄱ712ㅁ

서명/저자  

(에센스) 메뉴관리론 = Menu management / 김동균 [외저]

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2017

형태사항  

261 p. : 삽화(일부천연색) ; 26 cm

주기사항  

공저자: 김영은, 이원영, 이재현, 이형근, 이훈희, 조재덕, 한재원

서지주기  

참고문헌(p. 254-255)과 색인수록

기타저자  

김동균

기타저자  

김영은

기타저자  

이원영

기타저자  

이재현

기타저자  

이형근

기타저자  

이훈희

기타저자  

조재덕

기타저자  

한재원

책소개  

메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 음식을 판매하기 전에 “어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 메뉴로 어떤 가격에 판매할 것인가?”를 사전에 종합검토하여 작성해야 한다. 아울러 고객과 접촉하면서 끊임없이 경청하고 선호도를 체크하여 메뉴개발에 반영해야 한다. 그래서 『메뉴관리론』은 외식 현장에서 실제로 ‘성공한 메뉴개발자’들과 대학에서 오랫동안 메뉴관리를 연구·강의해 온 교수들이‘노하우’와‘강의 노트’를 체계적으로 정리하여 담았다.