자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791191813012 03590 : \25000

DDC  

664.06-23

청구기호  

664.06 ㅊ362ㅇ

저자명  

최낙언

서명/저자  

요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학 / 최낙언 지음

발행사항  

[서울] : 헬스레터, 2021

형태사항  

227 p. : 천연색삽화, 도표 ; 23 cm

주기사항  

한국출판문화산업진흥원 우수출판콘텐츠 선정작, 2021

서지주기  

참고문헌: p. 227

일반주제명  

발효 식품

일반주제명  

산미료

일반주제명  

신맛

일반주제명  

유기산

키워드  

요리 방점 신맛 산미료 과학 수소이온 분자 발효식품 유기산

책소개  

신맛의 과학 대중서
신맛은 세상에서 가장 작고, 가볍고, 단순한 분자
단맛, 짠맛, 감칠맛을 선명하게 해주는 섬세한 맛