요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학
요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9791191813012 03590 : \25000
- DDC
- 664.06-23
- 청구기호
- 664.06 ㅊ362ㅇ
- 저자명
- 최낙언
- 서명/저자
- 요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학 / 최낙언 지음
- 발행사항
- [서울] : 헬스레터, 2021
- 형태사항
- 227 p. : 천연색삽화, 도표 ; 23 cm
- 주기사항
- 한국출판문화산업진흥원 우수출판콘텐츠 선정작, 2021
- 서지주기
- 참고문헌: p. 227
- 일반주제명
- 발효 식품
- 일반주제명
- 산미료
- 일반주제명
- 신맛
- 일반주제명
- 유기산
- 책소개
-
신맛의 과학 대중서
신맛은 세상에서 가장 작고, 가볍고, 단순한 분자
단맛, 짠맛, 감칠맛을 선명하게 해주는 섬세한 맛
