기본 일본요리 = Basic Japanese cuisine : 일본요리의 기초이론과 조리용어 수록
기본 일본요리 = Basic Japanese cuisine : 일본요리의 기초이론과 조리용어 수록
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9791165674298 93590 : \23000
- DDC
- 641.5953-23
- 청구기호
- 641.5953 ㅇ867ㄱ2
- 서명/저자
- 기본 일본요리 = Basic Japanese cuisine : 일본요리의 기초이론과 조리용어 수록 / 이정기 저
- 판사항
- 개정판
- 발행사항
- 파주 : 백산출판사, 2022
- 형태사항
- 213 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
- 주기사항
- 권말부록: 일식조리용어
- 서지주기
- 참고문헌 수록
- 일반주제명
- 일본 요리[日本料理]
- 기타저자
- 이정기 , 1975- , 李正基
- 책소개
-
이 책은 모두 3장과 부록으로 구성하였습니다. 제1장에서는 일본요리의 개요, 일본요리의 특성, 역사, 분류, 일본조리도의 특징을 실어 일본요리 전반에 대해 알 수 있도록 하였습니다. 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도 다루기와 기본 썰기, 일식 조리도구의 종류 및 용도, 일식 기본소스, 어패류 손질하는 방법에 대하여 설명하였습니다. 제2장은 일식 국가기술자격검정시험에 대비한 최신 실기문제를 사진과 함께 자 세하게 설명하여 자격검정 시험을 위한 준비서로 이용할 수 있게 하였습니다.
제3장은 복어 자격검정에 대비한 NCS 학습모듈의 복어조리 실무를 수록하여 복어 부위별 명칭, 복어 독의 제거, 복어 회 조리법 등을 알기 쉽게 설명하였습니다.
마지막으로 부록에는 일본요리의 과일류와 채소류, 어패류와 갑각류의 식재료 용 어를 한국어와 일본어 발음으로 알기 쉽게 설명하였습니다.
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