자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791165674298 93590 : \23000

DDC  

641.5953-23

청구기호  

641.5953 ㅇ867ㄱ2

서명/저자  

기본 일본요리 = Basic Japanese cuisine : 일본요리의 기초이론과 조리용어 수록 / 이정기 저

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 백산출판사, 2022

형태사항  

213 p. : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

권말부록: 일식조리용어

서지주기  

참고문헌 수록

일반주제명  

일본 요리[日本料理]

기타저자  

이정기 , 1975- , 李正基

책소개  

이 책은 모두 3장과 부록으로 구성하였습니다. 제1장에서는 일본요리의 개요, 일본요리의 특성, 역사, 분류, 일본조리도의 특징을 실어 일본요리 전반에 대해 알 수 있도록 하였습니다. 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도 다루기와 기본 썰기, 일식 조리도구의 종류 및 용도, 일식 기본소스, 어패류 손질하는 방법에 대하여 설명하였습니다. 제2장은 일식 국가기술자격검정시험에 대비한 최신 실기문제를 사진과 함께 자 세하게 설명하여 자격검정 시험을 위한 준비서로 이용할 수 있게 하였습니다.
제3장은 복어 자격검정에 대비한 NCS 학습모듈의 복어조리 실무를 수록하여 복어 부위별 명칭, 복어 독의 제거, 복어 회 조리법 등을 알기 쉽게 설명하였습니다.
마지막으로 부록에는 일본요리의 과일류와 채소류, 어패류와 갑각류의 식재료 용 어를 한국어와 일본어 발음으로 알기 쉽게 설명하였습니다.