(호텔·외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing
(호텔·외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9791157637652 93590 : \25000
- DDC
- 647.950687-23
- 청구기호
- 647.950687 ㅂ172ㅅ2
- 서명/저자
- (호텔·외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing / 박경곤 ; 최성기 공저
- 판사항
- 개정판
- 발행사항
- 파주 : 백산출판사, 2019
- 형태사항
- 393 p. : 삽화, 도표 ; 24 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p. 390-393
- 일반주제명
- 음식 재료[飮食材料]
- 기타저자
- 박경곤 , 1950- , 朴景坤
- 기타저자
- 최성기 , 1972- , 崔誠氣
- 책소개
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그간 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 ‘식자재구매관리론’의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고하여 이번에 책을 출간하게 되었습니다. 그러므로 이 책은 식품조리 전문가와 식자재구매관리 담당자, 대학에서 이와 관련된 전공에 있는 학생들에게 식자재구매관리에 있어서 꼭 필요한 내용을 일괄적이고 체계적으로 담으려고 노력하였습니다.
소장정보
- 예약
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