자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788936318055 : \24000

DDC  

641.3-23

청구기호  

641.3 ㅎ683ㅅ3

서명/저자  

식품 재료학 = Food materials / 홍진숙 [외 공저]

판사항  

3판

발행사항  

파주 : 교문사, 2019

형태사항  

325 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

주기사항  

공저자: 박혜원, 박란숙, 명춘옥, 신미혜, 최은정, 장혜정, 최은희

서지주기  

참고문헌(p. 320-321)과 색인수록

일반주제명  

식품 재료

기타저자  

홍진숙

기타저자  

박혜원

기타저자  

박란숙

기타저자  

명춘옥

기타저자  

신미혜

기타저자  

최은정

기타저자  

정혜정

기타저자  

최은희

책소개  

식품재료는 종류가 무척 다양하고 관련의 양이 방대하여, 그것을 제대로 활용하려면 많은 노력이 필요하다. 이 책은 관련 전공자들이 식품재료학을 전반적으로 이해하고 넘어갈 수 있도록 핵심 내용을 한 권에 압축한 것으로, 식품재료에 대한 여러 지식이 체계적으로 정리되어있다.
구체적으로는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 함께 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료 관련 내용을 다룬다. 또 수확되는 장소와 생산시기, 성분 및 특성을 정리하였고 좋은 재료를 선별하고 다루는 방법도 제시하였다. 2005년에 출간된 초판, 2012년에 출간된 개정판에 이어 7년 만에 개정된 이번 3판에는 가장 최근의 지식과 사진이 가득하다.