자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788936322892 93590 : \35500

DDC  

647.95068-22

청구기호  

647.95068 ㄱ242ㅅ

저자명  

강동원

서명/저자  

실전 주방관리론 / 강동원 ; 김영갑 ; 서재실 [공]지음.

원서명  

[대등표제]The principle of kitchen management

발행사항  

파주 : 교문사, 2022.

형태사항  

608 p. : 삽화 ; 25 cm.

주기사항  

권말부록: 1. 용어사전, 2. 도면기호

서지주기  

참고문헌(p. 600-606) 및 색인 수록

일반주제명  

외식 경영[外食經營]

키워드  

외식산업 외식경영 주방관리

기타저자  

김영갑

기타저자  

서재실

책소개  

음식점을 창업하려는 예비창업자와 이미 음식점 사업을 하는 경영자에게 질문해 보았다. “주방이란 무엇인가요?” 대부분 바로 대답하지 못하고 우물쭈물한다. 주방이 무엇인지 모를 리 없다. 알지만 쉽게 말로 표현하지 못한다. 깊이 연구하거나 고민한 적이 없다는 증거다.

그간 주방관리에 대한 전문서적이 많이 나왔지만, 외국의 사례를 중심으로 하거나 이론에 치우치다 보니 우리나라 토양에 적용하기에는 알맞지 않다는 의견이 많았다. 그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담았다.

외식산업계의 전문가가 되기를 원하는 독자라면 항상 곁에 두고 필요한 부분을 읽고 적용할 수 있을 것이다.