주방관리론 = The principle of kitchen management for my first restaurant
주방관리론 = The principle of kitchen management for my first restaurant
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9788936319243 93590 : 21000
- DDC
- 647.95068-22
- 청구기호
- 647.95068 ㄱ971ㅈ2
- 저자명
- 김태형
- 서명/저자
- 주방관리론 = The principle of kitchen management for my first restaurant / 김태형 지음
- 판사항
- 2판
- 발행사항
- 파주 : 교문사, 2020
- 형태사항
- xiii, 299 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
- 주기사항
- 초판의 저자는 김태형, 김보성, 김희기, 안호기, 최용석임
- 주기사항
- 부록: 조리장비 배치 연습도구
- 서지주기
- 참고문헌(p. 295-296)과 색인수록
- 책소개
-
오늘날의 주방은 더 이상 폐쇄적인 공간이 아닌 홍보, 마케팅, 수익의 중심으로 고객과의 접점으로 가까이 다가서고 있다. 주방의 환경적 개선, 시설과 장비의 올바른 선택과 배치, 과학적이고 체계적인 시스템적 운영 그리고 인간 중심의 주방 문화를 주방에 적용하여야 한다. 이런 의미에서 이 책은 주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히, 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.
소장정보
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