자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791197443701 93590 : \25000

DDC  

641.5951-23

청구기호  

641.5951 ㅎ291ㄱ

서명/저자  

계미서 / 편역: 한복려 ; 김귀영

원서명  

[한자표제] 癸未書

발행사항  

서울 : 궁중음식문화재단 선일당, 2021

형태사항  

207 p. : 삽화 ; 23 cm

총서명  

음식고전 시리즈

주기사항  

권말에 원문 수록

서지주기  

참고문헌 수록

일반주제명  

한국 요리[韓國料理]

일반주제명  

조리법[調理法]

기타저자  

한복려 , 1947- , 韓福麗

기타저자  

김귀영 , 1953- , 金貴榮

통일총서명  

음식고전 시리즈

책소개  

1500년대의 고조리서인 「계미서」는 10여 년 전 한 한학자가 발견한 작자 미상의 고조리서로 (사)궁중음식연구원이 입수해 현재까지 소장 중이다. 한문으로 쓰인 필사본은 작자 미상이나 집필 연대가 확실하며, 조선시대 전반기의 음식법을 확실하게 알 수 있는 문헌적 가치를 지녔다. 총 125종류의 음식법을 담고 있으며 편역본을 통해 장과 김치, 초 제조 법, 주식, 찬물, 떡과 과자, 술 제조법까지 두루 살펴볼 수 있다.