백종원의 肉 : 돼지고기편
백종원의 肉 : 돼지고기편
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9788925578514 13590 : \35000
- DDC
- 664.902-22
- 청구기호
- 664.902 ㅂ728ㅂ
- 서명/저자
- 백종원의 肉 : 돼지고기편 / 백종원 지음
- 원서명
- [기타표제]한 권으로 마스터하는 육류 사전
- 발행사항
- 서울 : 알에이치코리아, 2022
- 형태사항
- 243 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
- 주기사항
- 감수자: 김태경, 문성실, 진상훈, 이위형, 조영수, 김순범, 최영일
- 주기사항
- 부록: 돼지의 등급 판정 기준, 돼지고기의 부위별 분할 정형 기준, 외국의 돼지고기 부위별 명칭
- 기타저자
- 백종원
- 기타저자
- 김태경
- 기타저자
- 문성실
- 기타저자
- 진상훈
- 기타저자
- 이위형
- 기타저자
- 조영수
- 기타저자
- 김순범
- 기타저자
- 최영일
- 기타서명
- 백종원의 육
- 책소개
-
가장 쉽게, 가장 친절하게!
고기에 진심인 백종원이 알려 주는
맛있는 돼지고기의 모든 것
★ 백종원이 집필한 육류 정보서
★ 초심자도 알기 쉽게 정리한 돼지 부위별 특징 및 손질법
국내외 20여 개 외식 브랜드, 2000여 개 매장을 운영 중인 백종원 대표의 고기 연구를 향한 집념의 결정판 《백종원의 肉 : 돼지고기 편》이 출간되었다. 백종원이 최고의 육류 전문가들과 함께 연구하고, 수많은 시행착오 끝에 완성한 육류 정보서다. 2013년 처음 출간되어 고깃집 창업을 비롯한 ‘음식 장사’를 꿈꾸는 이라면 꼭 봐야 할 바이블로 알려진 《백종원의 肉(육)》을 완전히 새롭게 펴냈다. 돼지고기 한 종류에만 집중해 내용을 더욱 밀도 있게 다루는 한편, 최신 연구 및 외식업 트렌드를 대폭 반영해 실전에서 바로 적용할 수 있는 백종원표 실용 정보와 풍부한 읽을거리를 제공한다.
백종원 대표가 직접 집필한 《백종원의 肉 : 돼지고기 편》은 머리부터 꼬리까지 버릴 게 하나도 없는 돼지를 낱낱이 해부해 부위별 활용 지식을 쉽고 친절하게 알려 준다. 350여 컷의 초밀착 과정 사진과 함께 각 부위의 이름과 특징, 돼지 발골 및 해체, 분할 정형, 상품화 요령을 상세히 기술해 초심자도 쉽게 따라 하면서 부위별 손질법을 제대로 익힐 수 있다. 그 외에도 알아 두면 좋은 다양한 돼지 품종, 사육부터 유통에 이르기까지 돼지고기가 생산되는 전 과정을 한눈에 파악할 수 있도록 총정리했다. 돼지고기의 현명한 소비를 위한 가장 기초적인 지침서로서 새로운 메뉴 개발 아이디어를 얻고 싶은 고깃집 사장님은 물론 일반 외식 업소에서도 반드시 구비해야 할 책이다. 《백종원의 肉 : 돼지고기 편》을 시작으로 소고기 편, 가금류 편도 출간될 예정이다.