자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791192169262 03590 : \33,000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng, 원저작언어 - dan

DDC  

664.072-23

청구기호  

664.072 M931fㅈ

저자명  

Mouritsen, Ole G.

서명/저자  

마우스필 : 음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것 / 올레 G. 모우리트센 ; 클라우스 스튀르베크 [공]지음 ; 정우진 옮김

원서명  

[번역표제] Mouthfeel : how texture makes taste

원서명  

[원표제]Fornemmelse for smag

발행사항  

서울 : 따비, 2023

형태사항  

294 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

주기사항  

번역저자명: Johansen, Mariela

주기사항  

원저자명: Mouritsen, Ole G

주기사항  

원저자명: Styrbæk, Klavs

서지주기  

참고문헌: p. 277-280, 찾아보기: p. 282-294

일반주제명  

Food texture

일반주제명  

Taste

일반주제명  

Food Sensory evaluation

일반주제명  

Food preferences

일반주제명  

Cooking

키워드  

식감 질감 미각 음식

기타저자  

Johansen, Mariela

기타저자  

Styrbæk, Klavs

기타저자  

정우진

기타서명  

음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것

기타저자  

모우리트센, 올레 G.

기타저자  

스튀르베크, 클라우스

책소개  

우리가 느끼는 모든 맛의 과학

날마다 ‘오늘 뭐 먹지?’를 고민하는 게 지겨울 때, 바쁜 일정에 쫓겨 컵라면으로 끼니를 때울 때, 누구나 한 번씩은 이런 상상을 해봤을 것이다. ‘영양소가 충분한 알약 하나로 식사를 끝낼 수는 없을까?’ 이 상상력이 구현되지 않은 이유는 기술이 충분하지 않아서는 아니다. 인간이 음식을 먹는 것은 무엇보다 즐거움을 추구하는 행위다. 인간은 그저 생존을 위해 필요한 영양소를 섭취하는 데 그치는 것이 아니라 ‘먹는 즐거움’을 느끼고자 한다는 것이다. 도서출판 따비의 신간 《마우스필-음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것》은 과학자와 요리사가 함께 쓴, ‘먹는 즐거움’에 대한 과학적 탐구다.