자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791161341217 13590 26,000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.815-23

청구기호  

641.815 ㅁ914ㅂㅈ

저자명  

미원경춘

서명/저자  

베이킹은 과학이다 : 제빵의 과학적인 궁금증을 해결해주는 Q&A 233 : 제빵편 / 가지하라 요시하루 ; 기무라 마키코 지음 ; 조민정 옮김 ; 츠지제과전문학교 ; 임태언 ; 백종현 감수

발행사항  

서울 : 터닝포인트, 2022

형태사항  

410 p : 사진, 삽화, 도표 ; 24cm

주기사항  

가지하라 요시하루의 한문명은 '梶原慶春', 기무라 마키코의 한문명은 '木村万紀子'임

서지주기  

참고문헌(p. [402]) 및 색인(p. 403-410) 수록

언어주기  

일본어 원작을 한국어로 번역

기타저자  

梶原慶春

기타저자  

기무라 마키코

기타저자  

木村万紀子

기타저자  

조민정

기타저자  

임태언

기타저자  

백종현

기타저자  

츠지제과전문학교

기타저자  

가지하라 요시하루

기타저자  

목촌만기자

책소개  

“천연 효모빵은 발효 시간이 긴데 왜 그런가요?”
“완성된 빵이 별로 부풀지 않았어요. 왜 그런가요?”
“프랑스빵에 쿠프를 넣는 이유는 무엇인가요?”

이런 의문점에 대한 답을 해주는 Q&A 형식으로 구성된 이 책은 제빵을 하면서 생기는 의문점이나 책에서 알려주는 데로 했는데도 실패하는 이유를 몰라 답답해했던 독자들을 위해 제빵의 과학적인 원리와 빵 만들 때 알고 있으면 도움이 되는 팁들을 알려주고 있다.
2017년에 출간되어 지금까지 베스트셀러로 사랑받고 있는 〈베이킹은 과학이다〉가 제과 위주의 내용으로 구성되어 있다면 그 후속편으로 출간된 〈베이킹은 과학이다 - 제빵편〉은 제빵 관련 내용을 다루고 있다. 총 7개의 챕터로 구성되어 있지만 챕터의 순서에 따라 차례대로 읽을 필요 없이 언제 어디서든 궁금한 점이 생기면 해당 Q&A를 찾아 쉽게 답을 얻을 수 있도록 구성되어 있다.

〈베이킹은 과학이다 - 제빵편〉에서는 사이언스 차트, 테스트 베이킹 등 다른 도서에서는 볼 수 없는 내용을 담고 있는데 사이언스 차트는 제빵의 각 공정별로 일어나는 내, 외부적인 변화 속에 어떤 과학적인 원리가 숨어 있는지 한눈에 파악할 수 있도록 정리해 놓았기 때문에 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하고 있다. 또한 테스트 베이킹을 통해 제빵의 각 재료별 배합량의 차이가 어떤 결과로 나타나는지를 사진으로 보여주고 있어서 복잡한 이론 설명보다 더 크게 도움이 되는 형식으로 내용을 전달하고 있다.

그밖에 제빵의 기본 재료(밀가루, 이스트, 소금, 물)과 부재료(설탕, 유지, 달걀, 유제품, 첨가물), 빵의 제법과 공정에 대해서도 많은 사람들이 궁금해 하는 점들이나 꼭 알고 있어야 하는 내용들을 사진과 일러스트 위주로 쉽게 이해할 수 있도록 설명하고 있다.