자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788971908556 13590 : \23000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

642.6-23

청구기호  

642.6 ㄱ442ㄱㅇ

저자명  

교봉굉일 , 橋本宏一

서명/저자  

가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉 : 요리를 완성시키는 중요한 요소 : 음식의 맛을 보완하고 업그레이드하는, 88개의 가니시 레시피와 활용법 / [지은이]: Koichi Hashimoto ; Yujiro Takahashi ; Taku Tabuchi ; Junichi Kato ; 엮은이: 시바타쇼텐 ; 옮긴이: 용동희

원서명  

[원표제]料理を彩るパ-ツアイデア圖鑑

발행사항  

서울 : Greencook(그린쿡), 2023

형태사항  

199 p. : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

원저자명: 橋本宏一, 髙橋雄二郎, 田淵拓, 加藤順一, 柴田書店

주기사항  

색인 수록

언어주기  

일본어 원작을 한국어로 번역

일반주제명  

푸드 코디네이트[food coordinate]

기타저자  

하시모토 고이치

기타저자  

다카하시 유지로

기타저자  

다쿠 다부치

기타저자  

갸토 준이치

기타저자  

용동희

기타저자  

시바타쇼텐

기타저자  

고교웅이랑 , 髙橋雄二郎

기타저자  

전연척 , 田淵拓

기타저자  

가등순일 , 加藤順一

기타저자  

Hashimoto, Koichi

기타저자  

Takahashi, Yujiro

기타저자  

Tabuchi, Taku

기타저자  

Kato, Junichi

기타저자  

하시모토 코이치

기타저자  

타쿠 타부치

기타저자  

카토 준이치

기타저자  

시전서점, 柴田書店

책소개  

“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”

요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.

1. 88개의 가니시 레시피와 활용법.
2. 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」.
3. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명.
4. 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」,
「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명.
5. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록.
6. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움 가능.

“손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다.“
- Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프

“가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것.“
- Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프

“「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문.“
- Taku Tabuchi, SACCAPAU 총괄셰프

“어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다.“
- Junichi Kato, LARGENT 셰프

『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는
레시피 하나하나가
셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는
힌트가 될 것이다.