008240612s2023      us  |||||||||||||||c||eng  d
■001000016931853
■00520240214100127
■006m          o    d                
■007cr#unu||||||||
■020    ▼a9798379711474
■035    ▼a(MiAaPQ)AAI30425910
■040    ▼aMiAaPQ▼cMiAaPQ
■0820  ▼a576
■1001  ▼aSogin,  Jonathan  Harold.▼0(orcid)0000-0001-5695-9139
■24510▼aApplication  of  Rapid  Diagnostics  and  Next-Generation  Amplicon  Sequencing  to  Address  Product  Quality  in  the  Food  Industry▼h[electronic  resource]
■260    ▼a[S.l.]:▼bCornell  University.  ▼c2023
■260  1▼aAnn  Arbor  :▼bProQuest  Dissertations  &  Theses,  ▼c2023
■300    ▼a1  online  resource(149  p.)
■500    ▼aSource:  Dissertations  Abstracts  International,  Volume:  84-12,  Section:  B.
■500    ▼aAdvisor:  Worobo,  Randy.
■5021  ▼aThesis  (Ph.D.)--Cornell  University,  2023.
■506    ▼aThis  item  must  not  be  sold  to  any  third  party  vendors.
■520    ▼aThe  cost  of  foodborne  illness  and  food  loss  to  the  United  States  (US)  economy  is  approximately  $300  billion  per  year.  This  number  monetarily  quantifies  the  almost  10  million  individuals  who  contract  a  foodborne  illness  and  141  trillion  kcal  of  disposed  food,  enough  to  feed  half  the  US  population,  each  year.  Despite  the  US  having  one  of  the  safest  and  highest  quality  food  supplies  in  the  world,  these  figures  illustrate  the  need  to  improve  upon  food  safety  and  quality  within  the  US  supply  chain  and  globally.  Increasing  consumer  desires  for  minimally  processed  and  clean  label  foods  contributes  to  the  challenge  of  addressing  this  need,  as  proven  processing  methods  and  food  additives  are  being  substituted  or  otherwise  avoided/removed.  To  improve  food  safety  and  quality,  food  producers  are  seeking  novel  processing  methods  and  additives  to  eliminate  or  kill  foodborne  pathogens  and  prevent  the  growth  of  spoilage  microorganisms.  Additional  strategies  to  accomplish  these  goals  include  improvements  to  hygiene  management  within  food  processing  facilities,  and  optimization  of  fermentation  conditions  or  cultures  as  determined  by  an  improved  understanding  of  the  microbial  communities  involved  in  commercial  food  fermentations.  This  dissertation  presents  examples  of  these  strategies  within  the context  of  tools  usage,  namely  adenosine  triphosphate  (ATP)  monitoring  of  a  food  processing  environment  and  next-generation  amplicon  sequencing  of  commercial  tempeh  and  kombucha.  The  following  studies  demonstrate  that  the  application  of  these  tools  is  useful  within  the  context  of  improving  food  product  quality. 
■590    ▼aSchool  code:  0058.
■650  4▼aMicrobiology.
■650  4▼aAgriculture.
■650  4▼aFood  science.
■653    ▼aFermentation
■653    ▼aFood  microbiology
■653    ▼aFood  quality
■653    ▼aATP  monitoring
■653    ▼aMicroorganisms
■653    ▼aAmplicon
■690    ▼a0410
■690    ▼a0473
■690    ▼a0359
■71020▼aCornell  University▼bFood  Science  and  Technology.
■7730  ▼tDissertations  Abstracts  International▼g84-12B.
■773    ▼tDissertation  Abstract  International
■790    ▼a0058
■791    ▼aPh.D.
■792    ▼a2023
■793    ▼aEnglish
■85640▼uhttp://www.riss.kr/pdu/ddodLink.do?id=T16931853▼nKERIS▼z이  자료의  원문은  한국교육학술정보원에서  제공합니다.
■980    ▼a202402▼f2024