자료유형  

 단행본 국내서

최종처리일시  

20120827105441

ISBN  

9788970936482 93590 : \25,000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.3373-22

청구기호  

641.3373 ㅅ332ㅋㅇ

저자명  

석천준차

서명/저자  

커피의 과학과 기능 = Coffee Science & function / 니시자와 치에코 ; 귀옌 반 츄옌 共編 ; 이정기 ; 이상규 ; 김정희 [공]역

발행사항  

파주 : 光文閣, 2011

형태사항  

316p : 삽도, 도표 ; 26cm

주기사항  

원서의 공편자는 이시카와 토시츠구, 귀옌 반 츄옌임

주기사항  

원저자명: Nguyen Van Chuyen

서지주기  

참고문헌: p. 281-316

원저자/원서명  

コ?ヒ?の科?と機能

키워드  

커피 커피과학 커피기능

기타저자  

귀옌 반 츄옌

기타저자  

석천준차

기타저자  

이정기

기타저자  

이상규

기타저자  

김정희

기타저자  

니시자와 치에코

책소개  

본서는 커피와 건강에 관한 심도 있는 연구 논문을 모아 편찬한 책이다. 커피의 역사, 커피의 화학 성분, 생리작용, 생활습관병과의 관계 등을 과학적으로 설명했다. 커피에 대한 바른 지식을 함양할 수 있을 것이다.



메틸글리옥살과 같은 발암 성분이 커피에 들어 있다고 보고되었을 때에는 크게 문제시되면서 일시적으로 커피 자체가 혐오를 받은 적도 있었다. 그러나 나중에 발암성 성분의 함유량은 상당히 미량이므로 거의 문제가 되지 않고, 오히려 커피 성분에는 활성산소를 제거하거나 발암성 물질인 니트로아민, 헤테로사이클릭아민의 생성을 억제하는 등 암 발생을 억제할 가능성도 있음을 알게 되었다.



최근에는 역학조사 결과로 적당한 커피 음용은 위.간암 등의 발생률을 감소시킨다고 보고되었다. 이러한 커피와 건강의 관계에 관한 연구는 최근 십수 년 남짓한 새에 급속히 진전되었고, 소비자에게 어필함으로써 커피 시장 확대에 크게 기여하여 왔다.