식음료 원가관리 실무
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식음료 원가관리 실무
- 자료유형
- 단행본 국내서
- 최종처리일시
- 20130705101346
- ISBN
- 9788994948805 93320 : \22,000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - eng
- DDC
- 647.950681-22
- 청구기호
- 647.950681 O39pㅈ
- 저자명
- Ojugo, Clement
- 서명/저자
- 식음료 원가관리 실무 / Clement Ojugo 저 ; 전병길 ; 김영훈 ; 이승미 [공]역
- 판사항
- 수정[판].
- 발행사항
- 서울 : 한올, 2012
- 형태사항
- ix, 432 p : 삽도, 도표 ; 25 cm
- 주기사항
- 부록: 무게와 용량, 캔용품, 육류/해산물 1차 가공 후 생산율. 외.
- 주기사항
- [원서 contributing author: Todd Rymer].
- 일반주제명
- Food service Cost control
- 기타저자
- [Rymer, Todd]
- 기타저자
- 전병길
- 기타저자
- 김영훈
- 기타저자
- 이승미
- 책소개
-
『식음료 원가관리 실무』는 레스토랑 경영인과 학생들, 즉 미래의 레스토랑 관련 종사자들에게 식음료 운영을 위한 계획, 평가 및 이해 능력을 키움과 동시에 식음료 운영에 있어 필수적인 재정 관련 자료를 제시하여 기업의 수익극대화와 비용 최소화 목표를 달성하기 위해 기획된 책이다. 특히 레스토랑 경영에 주요한 관리사항인 식재료 낭비와 식재료 도난 사고 등의 문제를 해결하는 구체적인 방법을 제시하였다. 또한 현장실무에 적용 가능한 체크리스트 양식과 레스토랑 운영에 필요한 기타 운영양식을 부록으로 첨부하였다.
소장정보
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