자료유형  

 단행본 국내서

최종처리일시  

20130924111217

ISBN  

9788945688804 93590 : \22,000

DDC  

664.752-22

청구기호  

664.752 ㄷ82ㄱ

서명/저자  

(초보자를 위한) 기초 제과제빵 / 도중진 [외]지음

발행사항  

서울 : 大旺社, 2012

형태사항  

295 p : 천연색삽화 ; 26 cm

주기사항  

공지은이: 김규수, 이호상, 이동우, 이경숙

서지주기  

참고문헌: p. 295

키워드  

제과제빵

기타저자  

도중진

기타저자  

김규수

기타저자  

이호상

기타저자  

이동우

기타저자  

이경숙

책소개  

초보자를 위한『기초제과제빵』. 이 책은 대모듈·중모듈·소모듈로 이루어져, 현대의 빵 제조자에게 필수적인 지식을 가져다 준다. 각각의 모듈은 제조방법에 따라 구성되어지고, 이에 따라 제품제조의 원리를 중심으로 공정을 이해하고 습득하며, 핵심 포인트에 따라 평가전략 및 방법이 달라 각각의 모듈을 제시하였다.