자료유형  

 단행본 국내서

최종처리일시  

20131021105042

ISBN  

9788970066059 93590 : \25,000

DDC  

664.725-22

청구기호  

664.725 ㅎ355ㅈ

서명/저자  

(최신) 제과제빵 & 디저트 / 한장호 [외 저]

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2012

형태사항  

292 p : 천연색 삽화 ; 27 cm

주기사항  

"기초부터 실기까지 이 한 권에!"--겉표지

주기사항  

공저자: 권영회, 김동균, 김후성, 최덕규, 이희태, 김혁, 이진, 조원길, 최상호

서지주기  

인용 및 참고문헌: p. 292

기타저자  

한장호

기타저자  

권영회

기타저자  

김동균

기타저자  

김후성

기타저자  

최덕규

기타저자  

이희태

기타저자  

김혁

기타저자  

이진

기타저자  

조원길

기타저자  

최상호

기타저자  

박강모

책소개  

『제과제빵 디저트』는 오랫동안 연구,강의 및 실무를 접해오면서 정리한 노트와 현장실무 과정에서 터득한 실질적인 내용을 바탕으로 한 제과제빵 교재이다. 제과제빵에 사용되는 기기,소기물과 각종 도구의 사용법, 제과제빵의 기초이론 및 심화이론, 냉동생지 이론, 변경된 최근 개정된 기능사실기 품목,초콜릿 이론, 디저트 이론과 실제 등을 수집 정리하여 엮었다. 기초부터 실기까지 한 눈에 살펴볼 수 있을 것이다.