자료유형  

 단행본 국내서

최종처리일시  

20140411142015

ISBN  

9788961837668 93590 : \23,000

DDC  

647.95-22

청구기호  

647.95 ㅊ436ㅎ

서명/저자  

호텔외식 주방관리 실무론 / 최병호 [외] 저

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2013

형태사항  

295 p : 천연색삽도 ; 27 cm

주기사항  

공저자: 이진택, 오봉희, 김정수

주기사항  

부록: 조리사가 알아두면 좋은 상식

서지주기  

참고문헌 : p. 291-295

키워드  

호텔외식 주방관리

기타저자  

최병호

기타저자  

이진택

기타저자  

오봉희

기타저자  

김정수

책소개  

『호텔외식 주방관리 실무론』은 조리종사원의 주인의식에 기반한 경영의 개념부터 각 나라별 식문화에 대한 소개, 주방관리, 즉 위생, 디자인, 메뉴, 식재료, 원가관리부문을 자세하게 기술하였다.