자료유형  

 단행본 국내서

최종처리일시  

20161123172505

ISBN  

9791185060071 : \20,000

DDC  

663.93-23

청구기호  

663.93 ㅊ362ㅋ2

서명/저자  

(과학으로 풀어본) 커피향의 비밀 / 최낙언 지음

판사항  

증보판

발행사항  

서울 : Seoul Commune, 2015

형태사항  

251 p : 천연색삽화, 도표 ; 24 cm

주기사항  

권말부록: 육화학물의 명명법 및 작용기별 향기물질의 특성 ; 식품에서 대표적인 향기물질 ; 용어해설

서지주기  

참고문헌: p. 251

일반주제명  

커피[coffee]

일반주제명  

커피 향기

일반주제명  

커피 성분

기타저자  

최낙언

책소개  

우리가 일상에서 먹고 마시는 커피 속에는 무려 1000여 가지 향기성분이 포함되어 있다고 한다. 혀로 느끼는 맛은 5가지뿐이고, 우리가 느끼는 수 만 가지 다양한 음식의 풍미는 전적으로 향에 의한 것이다. 이 책은 커피(가열의 향)와 술(발효의 향)을 중심으로 향기물질은 어떻게 만들어지고 어떻게 변화하고 활용되는지 모든 비밀을 풀어보고자 한다.