(과학으로 풀어본) 커피향의 비밀
(과학으로 풀어본) 커피향의 비밀
- 자료유형
- 단행본 국내서
- 최종처리일시
- 20161123172505
- ISBN
- 9791185060071 : \20,000
- DDC
- 663.93-23
- 청구기호
- 663.93 ㅊ362ㅋ2
- 서명/저자
- (과학으로 풀어본) 커피향의 비밀 / 최낙언 지음
- 판사항
- 증보판
- 발행사항
- 서울 : Seoul Commune, 2015
- 형태사항
- 251 p : 천연색삽화, 도표 ; 24 cm
- 주기사항
- 권말부록: 육화학물의 명명법 및 작용기별 향기물질의 특성 ; 식품에서 대표적인 향기물질 ; 용어해설
- 서지주기
- 참고문헌: p. 251
- 일반주제명
- 커피[coffee]
- 일반주제명
- 커피 향기
- 일반주제명
- 커피 성분
- 기타저자
- 최낙언
- 책소개
-
우리가 일상에서 먹고 마시는 커피 속에는 무려 1000여 가지 향기성분이 포함되어 있다고 한다. 혀로 느끼는 맛은 5가지뿐이고, 우리가 느끼는 수 만 가지 다양한 음식의 풍미는 전적으로 향에 의한 것이다. 이 책은 커피(가열의 향)와 술(발효의 향)을 중심으로 향기물질은 어떻게 만들어지고 어떻게 변화하고 활용되는지 모든 비밀을 풀어보고자 한다.
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