자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791156721536 13590 : \25000

DDC  

641.815-22

청구기호  

641.815 ㅇ691ㅊ

서명/저자  

천연효모 발효빵의 이론과 실습 = Natural yeast fermented bread theories and practices / 이노운 ; 김창석 ; 이지선 공저

원서명  

[기타표제]제빵 기초 미생물학|제빵 기초 화학|천연효모 발효빵 실습

발행사항  

서울 : 씨마스, 2017

형태사항  

271 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

기타저자  

이노운

기타저자  

김창석

기타저자  

이지선

책소개  

건강한 빵을 알고 먹자!

인류가 빵을 만들기 시작한 것은 매우 오래전부터이나, 메소포타미아 시대(B.C 4000년)에는 인류 최초로 소맥재배가 시작되었으며, 고대 이집트 시대(B.C 1500년 경)에는 야생효모균을 이용하여 발효빵을 제조하기 시작했다고 전해지고 있다. 유럽에 제빵제조법이 처음으로 전파되기 시작한 시기는 그리스 시대(B.C 1000년 경)부터라고 한다.

효모가 발견되기 전에는 밀가루에 물만 넣어 만든 딱딱한 빵을 먹었다. 그러나 효모가 발견되면서 발효에 의해 본 반죽의 2배 정도 팽창된 반죽을 오븐에 구워 부드러운 빵을 제조하여 먹을 수 있었다. 국내에서는 현 재 순수 배양하여 시판하고 있는 농축효모인 Saccharomyces cerevisiae균을 사용하므로 발효시간을 30~60 분으로 표준화하여 제빵제조기술에 큰 기여를 하고 있다.

오늘날 국내 정세가 빠르게 변화하는 글로벌 시대를 맞이하여 표준화된 빵만으로는 경쟁력을 높일 수 없다.