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서양조리실무
서양조리실무
저자 : 김미향
출판사 : 백산출판사
출판년 : 2017
정가 : 25000, ISBN : 9791157633609

책소개

- 독자대상 : 양식조리기능사 조리산업기사 준비생
- 구성 : 이론 + 실기문제
[인터넷 교보문고 제공]

목차정보

01 양식조리에 대한 이해
1. 양식조리의 개요
2. 양식조리의 조리기구
3. 서양조리의 계량
4. 식재료의 이해
5. 스톡과 소스
6. 서양조리의 준비작업

02 양식조리기능사 실기문제
1. 양식조리기능사
2. 출제기준
3. 양식조리기능사 실기문제(32종류)

03 조리산업기사 이론
1. 조리산업기사(양식) 개요
2. 조리산업기자(양식) 출제기준
3. 써는 방법
4. 기본 조리방법
5. 감자요리의 종류 및 용도
6. 스톡과 소스

04 조리산업기사(양식) 메뉴
[예스24 제공]