자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788993461503 13590 : \17000

DDC  

641.3373-22

청구기호  

641.3373 ㅇ175사

저자명  

아이비라인 출판팀

서명/저자  

시그니처 커피 레시피 = Signature coffee recipe : 인기 카페 45곳의 대표 메뉴 레시피 / 아이비라인 출판팀 지음

발행사항  

[서울] : 아이비라인, 2019

형태사항  

191 p. : 삽도 ; 24 cm

일반주제명  

커피[coffee]

책소개  

인기 카페 45곳의 대표 메뉴 레시피
Best Menu Recipes of 45 Most Hottest Cafes

그 카페에 가면 꼭 마셔 봐야 하는 메뉴, 카페를 방문했다는 인증샷을 남기기 위한 메뉴를 선택하는 것은 카페 투어의 기본 매뉴얼이 되었다. 그만큼 치열한 카페 시장의 경쟁 속에서 잘 만든 시그니처 메뉴 하나는 손님을 끄는 원동력이 된다.

시그니처 메뉴 개발의 기본 이론 정리
이 책은 우선 시그니처 메뉴의 정의가 무엇인지, 그 역할과 중요성에 대해 이야기한다. 이후에는 시그니처 메뉴를 구상하기 위해 트렌드를 파악하고 메인 타깃 조사하며, SWOT 분석을 하는 등 시장 조사의 전반적인 과정을 소개한다. 구체적인 레시피를 디자인하기 위해 주재료와 부재료 선택하는 법부터 테이스팅 평가법, 음료의 비주얼라이징을 위한 가니쉬, 레이어드, 잔 활용법 등 레시피를 구체화시키는 과정도 다루며 메뉴 개발의 전과정이 어떻게 이루어지는지에 대한 기본 개념을 정리했다.