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마우스필 : 음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것
마우스필 : 음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것
상세정보
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9791192169262 03590 : \33,000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - eng, 원저작언어 - dan
- DDC
- 664.072-23
- 청구기호
- 664.072 M931fㅈ
- 서명/저자
- 마우스필 : 음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것 / 올레 G. 모우리트센 ; 클라우스 스튀르베크 [공]지음 ; 정우진 옮김
- 원서명
- [번역표제] Mouthfeel : how texture makes taste
- 원서명
- [원표제]Fornemmelse for smag
- 발행사항
- 서울 : 따비, 2023
- 형태사항
- 294 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
- 주기사항
- 번역저자명: Johansen, Mariela
- 주기사항
- 원저자명: Mouritsen, Ole G
- 주기사항
- 원저자명: Styrbæk, Klavs
- 서지주기
- 참고문헌: p. 277-280, 찾아보기: p. 282-294
- 일반주제명
- Food texture
- 일반주제명
- Taste
- 일반주제명
- Food Sensory evaluation
- 일반주제명
- Food preferences
- 일반주제명
- Cooking
- 기타저자
- Johansen, Mariela
- 기타저자
- Styrbæk, Klavs
- 기타저자
- 정우진
- 기타서명
- 음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것
- 기타저자
- 모우리트센, 올레 G.
- 기타저자
- 스튀르베크, 클라우스
MARC
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책소개
우리가 느끼는 모든 맛의 과학날마다 ‘오늘 뭐 먹지?’를 고민하는 게 지겨울 때, 바쁜 일정에 쫓겨 컵라면으로 끼니를 때울 때, 누구나 한 번씩은 이런 상상을 해봤을 것이다. ‘영양소가 충분한 알약 하나로 식사를 끝낼 수는 없을까?’ 이 상상력이 구현되지 않은 이유는 기술이 충분하지 않아서는 아니다. 인간이 음식을 먹는 것은 무엇보다 즐거움을 추구하는 행위다. 인간은 그저 생존을 위해 필요한 영양소를 섭취하는 데 그치는 것이 아니라 ‘먹는 즐거움’을 느끼고자 한다는 것이다. 도서출판 따비의 신간 《마우스필-음식의 맛과 향과 질감이 어우러질 때 우리 입이 느끼는 것》은 과학자와 요리사가 함께 쓴, ‘먹는 즐거움’에 대한 과학적 탐구다.
