MARC

 008260126s2025        us                              c    eng  d
■001000017357303
■00520260202103204
■006m          o    d                
■007cr#unu||||||||
■020    ▼a9798283138237
■035    ▼a(MiAaPQ)AAI31999765
■040    ▼aMiAaPQ▼cMiAaPQ
■0820  ▼a641
■1001  ▼aUhrin,  Jessica.▼0(orcid)0000-0001-6991-1249
■24510▼aDesign  and  Development  of  Orally  Self-Disintegrating  Milk  Protein-Rich  Extrudates  Using  Supercritical  Fluid  Extrusion
■260    ▼a[Sl]▼bCornell  University▼c2025
■260  1▼aAnn  Arbor▼bProQuest  Dissertations  &  Theses▼c2025
■300    ▼a172  p
■500    ▼aSource:  Dissertations  Abstracts  International,  Volume:  86-12,  Section:  B.
■500    ▼aAdvisor:  Rizvi,  Syed.
■5021  ▼aThesis  (Ph.D.)--Cornell  University,  2025.
■520    ▼aThe  overall  objective  of  this  work  was  to  design,  develop,  and  evaluate  a  novel  process  to  create  orally  self-disintegrating  puffs  from  milk  protein  with  enhanced  nutritional,  flavor,  and  textural  qualities.  The  market  for  such  puffs  is  dominated  by  carbohydrate-based  puffs  that  are  lacking  protein  and  high  in  sugar,  catering  primarily  to  infants  and  failing  to  address  the  nutritional  needs  of  the  elderly,  many  of  whom  require  high-protein  foods  and  may  also  suffer  from  swallowing  difficulties  and  lactose  intolerance.  The  first  aim  of  this  work  was  to  understand  the  rheological  behaviors  of  lactose-hydrolyzed  and  unhydrolyzed  skim  milk  concentrates  and  reconstituted  powder  samples  prior  to  supercritical  fluid  extrusion  (SCFX)  processing.  Formulations  containing  lactose-hydrolyzed  (LHSMP)  or  unhydrolyzed  regular  skim  milk  powder  (SMP)  in  combination  with  80%  protein-containing  milk  protein  concentrate  (MPC80)  powder  and  a  calcium  chelator,  were  processed  using  low-temperature,  low-  shear  SCFX  with  dense  carbon  dioxide  (CO2)  to  produce  protein-rich  puffs  that  disintegrate  in  the  mouth  within  30  seconds.  Results  indicated  that  the  SCFX  puffs  were  nutritionally  enhanced  through  CO2-induced  temporary  acidity  within  the  SCFX  system,  in  combination  with  the  galactose  within  LHSMP,  which  acted  as  a  precursor  to  the  formation  of  short-chain  galacto-  oligosaccharides  during  extrusion.  To  ensure  the  mechanical  collapse  under  realistic  oral  conditions,  the  compressive  strength  properties  of  these  puffs  were  modeled  using  variable  contact  area.  To  further  enhance  the  consumer  appeal,  a  novel  flavor,  pigment,  and  bioactive  compound  depositing  technique  was  developed  that  utilizes  the  solvent  properties  of  SC-CO2  to  encapsulate  solutes  within  the  internal  cell  surfaces  of  the  orally  self-disintegrating  puffs.  Both  methyl  anthranilate  and  spinach-extracted  chlorophyll  were  successfully  deposited  within  the  CO2  filled  cellular  architecture  of  the  puffs.  Additionally,  the  natural  calcium  chelators  casein  phosphopeptide  (CPP)  and  citric  acid  (CA)  were  investigated  as  a  possible  alternative  for  phosphate-based  calcium  chelators.  The  MPC80-CPP  puffs  showed  calcium  chelation  efficiency  equivalent  to  the  phosphate-based  chelators.  This  research  leveraged  the  multifunctionality  of  SCFX  processing  to  produce  nutritionally  superior,  clean  label,  functional  snack  products  for  infants  and  elderly  with  swallowing  difficulty.
■590    ▼aSchool  code:  0058.
■650  4▼aFood  science
■650  4▼aPolymer  chemistry
■650  4▼aBiochemistry
■653    ▼aDysphagia  snacks
■653    ▼aLactose-hydrolyzed
■653    ▼aSkim  milk  powder
■653    ▼aOrally  self-disintegrating  puffs
■653    ▼aSupercritical  fluid  extrusion
■653    ▼aInfants
■690    ▼a0359
■690    ▼a0487
■690    ▼a0495
■71020▼aCornell  University▼bFood  Science  and  Technology.
■7730  ▼tDissertations  Abstracts  International▼g86-12B.
■790    ▼a0058
■791    ▼aPh.D.
■792    ▼a2025
■793    ▼aEnglish
■85640▼uhttp://www.riss.kr/pdu/ddodLink.do?id=T17357303▼nKERIS▼z이  자료의  원문은  한국교육학술정보원에서  제공합니다.

Preview

Export

ChatGPT Discussion

AI Recommended Related Books