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(쉽게 배우는 송셰프의)프랑스빵
(쉽게 배우는 송셰프의)프랑스빵
Detailed Information
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■500 ▼g정통 프랑스빵 베스트 입문서
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책소개
경험과 노하우를 바탕으로 한 정통 프랑스빵 교재!정통 프랑스빵의 이론과 실제를 다룬 입문서 『쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵』. 대한민국 기능장으로 실력을 인정받은 후 프랑스 현지로 가서 빵을 배우고 다시 돌아온 저자 송영광 셰프가 프랑스빵의 모든 것을 쉽고 간단하면서도 ‘제대로’ 소개한다. 프랑스의 국립제과제빵학교(INBP)의 커리큘럼을 바탕으로 우리 실정에 맞는 정통 프랑스빵 레시피를 전해준다. 기초 지식부터 고급 테크닉까지 한 권에 담은 교재이다.이 책은 프랑스빵 레시피에 앞서 프랑스빵의 기초를 상세하게 다루고 있다. 꼭 알아야 할 발효종인 르방과 르방 리퀴드, 풀리시 등을 이용한 여러 가지 제법, 기본 반죽을 응용한 다양한 프랑스빵을 소개한다. 또한 발효종 만들기나 성형 과정 등 필요한 부분에는 보다 상세한 팁과 함께 사진을 실었다. 프랑스빵을 공부하는 학생들을 물론, 더 발전된 기술을 연마하려는 셰프들에게도 도움을 준다.
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