자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9791186519189 13590 : \20000

DDC  

641.815-22

청구기호  

641.815 ㅎ637ㄴ

서명/저자  

(베이커리 생산성 향상을 위한) 냉동반죽 베이킹 / 홍상기 지음.

원서명  

[대등표제]Prozen bread dough

발행사항  

서울 : BnCworld, 2018.

형태사항  

253 p. : 천연색삽화 ; 26 cm.

키워드  

냉동반죽 베이킹 베이커리

기타저자  

홍상기

책소개  

베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북

새로운 방식의 냉동반죽이 온다! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리까지 총 38개의 냉동반죽 레시피와 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 레시피를 지금 만나보자.