(베이커리 생산성 향상을 위한) 냉동반죽 베이킹
(베이커리 생산성 향상을 위한) 냉동반죽 베이킹
- 자료유형
- 단행본 국내서
- ISBN
- 9791186519189 13590 : \20000
- DDC
- 641.815-22
- 청구기호
- 641.815 ㅎ637ㄴ
- 서명/저자
- (베이커리 생산성 향상을 위한) 냉동반죽 베이킹 / 홍상기 지음.
- 원서명
- [대등표제]Prozen bread dough
- 발행사항
- 서울 : BnCworld, 2018.
- 형태사항
- 253 p. : 천연색삽화 ; 26 cm.
- 기타저자
- 홍상기
- 책소개
-
베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북
새로운 방식의 냉동반죽이 온다! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리까지 총 38개의 냉동반죽 레시피와 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 레시피를 지금 만나보자.
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