자료유형  

 단행본 국내서

ISBN  

9788970067742 93320 : \20000

DDC  

647.95068-23

청구기호  

647.95068 ㅈ978ㅁ

저자명  

진양호

서명/저자  

(호텔 & 외식산업) 메뉴관리론 / 진양호 ; 배인호 [저]

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2016

형태사항  

289 p. : 도표 ; 26 cm

주기사항  

색인: p. 286-289

서지주기  

참고문헌: p. 283-285

일반주제명  

호텔[hotel]

일반주제명  

외식 산업[外食産業]

기타저자  

배인호

기타서명  

(호텔 앤 외식산업) 메뉴관리론

기타서명  

(호텔 앤드 외식산업) 메뉴관리론

책소개  

고객과 접촉하며 고객이 단순히 메뉴를 평가하거나 불만을 가지는 것으로 보지 말고, 고객의 시선에서 보는 관점이 메뉴개발의 첩경이다. 따라서 메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 여러 종류의 음식을 판매하기 전에 어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 가격으로 판매할 것인가?를 사전에 종합검토하여 작성해야만 한다.