Material Type  

 단행본

ISBN  

9791161341095 : \32000

DDC  

641.815-22

Callnumber  

641.815 F473hㅇ

Title/Author  

하우 베이킹 웍스 / 파울라 피고니 지음 ; 윤현정 옮김

Original Title  

[원표제]How Baking Works

Publish Info  

서울 : 터닝포인트, 2022

Material Info  

520 p. ; 32 cm

General Note  

원저자명: Paula Figoni

Index Term-Uncontrolled  

제빵 제과 베이킹 취미생활

Added Entry-Personal Name  

Figoni, Paula

Added Entry-Personal Name  

윤현정

기타저자  

피고니, 파울라

책소개  

식품 과학자의 눈으로 베이킹의 기본 원리와 과학을 이해하고
베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서!

베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악한다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응, 필수 재료 및 기술과 방법을 설명하고 빵, 페이스트리 등의 모든 것에 대한 복잡한 수수께끼를 풀어냈다.
또한 3판에서는 건강과 웰빙을 위한 베이킹에 대한 새로운 장이 추가되어 다양한 제품에서의 통곡물 사용, 알레르기 없는 제품, 염분, 설탕, 지방 감량에 대한 자세한 정보를 제공한다.
감미료, 지방, 우유 및 팽창제 등의 주요 재료와 각 성분이 베이킹 제품에 미치는 영향에 대해 소개하고 있으며 다양한 재료의 기능을 생생하게 볼 수 있는 실습 및 실험 그리고 현장에서의 베이킹과 관련된 과학을 보여주는 사진과 일러스트가 수록되어 있다.
현재와 미래 제과제빵사 모두에게 이 책은 독보적인 경험을 제공할 것이다.